中国有句老话：民以食为天，纵观现在国内的餐饮行业，可以说是十分火爆。餐饮行业中用到很多食材，有些食材得有很好的保质措施，同时在运输过程中还要保证食材不会变样。那么，这些要求要怎么样才能做到呢？当中有很多办法，但有一个直接影响它的原因：包装。

随着包装技术的发展，自动化设备在包装行业中也得到广泛的使用，如自动包装机。在食品行业中，很多企业都有引进真空包装机。为什么真空包装机那么受欢迎呢？

1、对果蔬而言，真空包装降低袋内氧含量，瓜果蔬菜就可以通过厌氧呼吸，产生二氧化碳，同时维持一定的湿度，这种低氧、高二氧化碳、高湿的环境，能有效减少果疏蒸腾，降低果疏呼吸作用，减少乙烯生成和营养消耗，来达到保鲜的目的； 

2、对肉类食品来说，真空包装机除去包装袋中的氧气，就可以抑制霉菌等细菌的生长发育，还可以抑制油脂分解氧化，控制食品变质，达到保鲜、保质的目的。有相关报道真空包装鲜肉，由于肉组织的不停呼吸作用，还有一些微生物的频繁活动，会把真空袋中的氧气转换成二氧化碳，而积累的二氧化碳能有效的抑制胞杆菌的繁殖和生成，从而对于肉保鲜有一定的作用；  

3、就其它食品而言，真空包装机包装后可减少水分蒸发，控制由于食品失水而导致的凝聚、固化现象；  

4、真空包装除了上述作用外，还具有抗机械压力，减轻振荡，有利于远途运输等优点，因而能更有效地保持食品原有的色、香、味、形及营养价值。